안녕하세요. Bonajju에요.
오늘은 홈베이킹 메뉴로 커피 향이 솔솔 풍기는 모카빵을 만들어보려고 해요.
겉은 바삭하고 커피 향 가득한 쿠키로 둘러쌓여 있으면서도, 그 속엔 폭신폭신하고 부드러운 커피 향 솔솔 나는 빵으로 가득 차 있어요. 게다가, 빵 속엔 쫄깃하고 달콤한 건포도까지 콕콕 박혀있답니다.
맛있는 모카빵, 지금 맛보러 가볼게요. •‿•
재료부터 준비해 볼게요.
♧ 쿠키 반죽 (겉 반죽) 재료: 커피 6g, 뜨거운 물 3g, 실온 가염버터 45g, 설탕 50g, 계란 반개, 중력분 110g, 베이킹파우더 3g.
♧ 빵 반죽 (속 반죽) 재료: 따뜻한 물 160g (160ml), 설탕 50g, 소금 3g, 커피 6g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 식용유 30g, 중력분 290g, 건포도 1/2컵.
☞ 유튜버 '호주가이버'님의 레시피를 참고하여 만들었어요.
맛있는 모카빵을 만들어볼게요.
<쿠키 반죽 만들기>
1. 실온상태의 말랑한 버터에 설탕을 넣고 휘스크로 잘 섞어줘요.
2. 뜨거운 물에 녹인 커피를 넣고 섞어줘요.
3. 계란 1/2개를 넣고 섞어줘요.
4. 중력분 + 베이킹파우더를 체로 걸러 넣어 잘 섞어준 다음, 밀봉해 냉장 보관해줘요.
<빵 반죽 만들기>
1. 따뜻하게 데운 물에 커피, 설탕, 소금을 넣고 녹여줘요.
2. 그런 다음 드라이 이스트를 넣고 살짝만 저어주고,
3. 식용유 (올리브유)를 넣어줘요.
4. 중력분과 함께 제빵기에 넣고, 반죽 (10-20분) & 발효 (약 1시간) 해줘요.
(★Tip. 손으로 반죽할 경우, 반죽에 덧가루를 묻혀가며 100번 정도 치대 주고, 따뜻한 오븐/전자레인지에 넣고 1시간 동안 발효해줘요.)
5. 발효된 반죽을 꺼내 적당히 펼쳐주고, 준비한 건포도를 듬뿍 넣어줘요.
6. 반죽을 이불 접듯이, 삼절 접기 해줘요.
7. 세로로 다시 한번 접고, 절반으로 나눠준 다음 동그랗게 공 굴리기 해주고, 10분 정도 벤치타임 (휴지)해줘요.
8. 10분 휴지 후, 반죽을 손으로 꾹꾹 눌러 적당히 펼쳐준 다음,
위에서부터 조금씩 찝어주면서 말아줘요.
9. 잘 말아준 반죽을 오븐 팬에 올려놓고, 계란물을 살짝 발라줘요.
10. 냉장고에 뒀던 쿠키 반죽을 꺼내 절반으로 나눠준 다음, 밀대로 세로 방향으로 길게 펼쳐줘요.
11. 빵 반죽 위에 펼쳐준 쿠키 반죽을 덮고 밑부분을 잘 오므려줘요.
12. 젖은 면포를 덮고 따뜻한 오븐/전자레인지에서 40분 정도 2차 발효해줘요.
13. 180℃에서 10분간, 160℃에서 20분간 구워줘요.
쨔란, 커피 향 가득한 모카빵이 완성되었어요.
거친 매력의 소유자 모카빵. 하지만, 모카빵의 매력은 뭐니 뭐니 해도, 커피 향 가득한 겉바속촉이죠. '◡'
겉도, 속도 모두 커피 향이 가득한데 겉은 쿠키 반죽으로 바삭한 식감을 즐길 수 있고, 속은 촉촉하고 부드러우면서도 그 안에 쫄깃하고 달콤한 건포도가 들어 있어 씹는 즐거움까지 주는 빵이랍니다.
그런 모카빵은 손으로 대충 대충 찢어먹는게 제맛이죠.
시원한 우유 한잔과 먹는 모카빵, 참 맛있어요. ˘◡˘
(알알이 박힌 달콤한 건포도 빼먹는 재미 ♥ )
그럼 오늘도 Bona가 준비한 요리, Bon appétit[보나베띠]: 맛있게 드세요!
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